Céréales anciennes et boulangerie paysanne
“La préservation de la biodiversité est un enjeu majeur de notre siècle"
Source :Réseau Semences Paysannes Sauvegarder et développer des variétés de blé adaptées à des agricultures autonomes, à des modes de transformation artisanaux et à des filières de proximité.
Partout en France, des groupes se sont structurés autour de la sauvegarde de blés anciens et/ou la sélection participative de blé pour l’agriculture biologique et la boulangerie artisanale (moulin meule de pierre, pain au levain,..). Chercher-les dans votre pays.
Les paysans boulangers Il cultivent leur indépendance face à l’industrie agroalimentaire.
Depuis des millénaires, les paysans sélectionnent une multitude de variétés, chacune adaptée à chaque condition locale ou régionale, à chaque besoin alimentaire ou culturel. Ces variétés ne cessent d’évoluer, comme le vivant qui est fait d’échanges et donc d’adaptation permanente à des milieux et conditions climatiques en constant changement. Cette adaptabilité au terroir est une des caractéristiques recherchées par les paysans cultivant des variétés paysannes.
Les groupes et associations
Le travail collectif permet de surmonter les difficultés pratiques (accès au matériel spécifique pour travailler sur des semis de très petites surfaces) et d’échanger savoirs-faire, expériences et végétaux. En saison, des rencontres (visites de plateforme, rencontres thématiques) sont organisées.
BRETAGNE - Grand ouest : ASPAARI et TRIPTOLÈME
Depuis 2001, l’association de Soutien aux Projets et Activités Agricoles et Ruraux Innovants (ASPAARI) a soutenu et diffusé le travail de collecte et remise en culture des variétés de pays (blés de Redon notamment). ASPAARI a aussi mis en place en 2004-2005, à titre expérimental un parcours d’acquisition de savoirs et savoir-faire module de formation sur la boulangerie paysanne avec quatre modules de formation : projet, culture, boulange et meunerie(en 2004/2005) qui pour certains seront reconduits en 2006.
Aujourd’hui l’association TRIPTOLÈME et sa CUMA s’apprêtent à poursuivre cette démarche collective autour d’une plateforme grand-ouest, avec pour objectifs de : sauvegarder la biodiversité des céréales et oléagineux, gérer et mettre à disposition le matériel lié aux semences, transmettre et échanger les savoir-faire, expérimenter et valoriser les variétés anciennes.
Contact : Julie Bertrand, 02 99 92 09 32, courriel à télécharger actes des premières rencontres nationales céréales :: cr_boulange_2003.pdf (480.6 Ko)
POITOU-CHARENTES - Maison de l’agriculture Biologique de Charentes - MAB 16
Depuis 2004, Agro-Bio Poitou-Charentes et la MAB 16 ont mis en place un programme régional sur les semences de Pays et de populations, adaptées à l’agriculture biologique. Sur les blés, les actions ont d’abord consisté en la recherche et le référencement de variétés de population, recensement des variétés de blé cultivées en Poitou-Charentes au XIX et XX siècles, puis la mise en place d’essais à la ferme avec une vingtaine d’agriculteurs à partir de 2005 et la mise en place de trois plates-formes d’essais chez trois producteurs de Charente. Pour toutes ces variétés de populations, l’action vise à la caractérisation variétale (observation en champ), l’évaluation des qualités agronomiques, l’analyses des caractéristiques qualitatives,la rédaction de fiches techniques et de rendu et synthèse des résultats. La MAB 16 et Agro-Bio Poitou-Charentes mènent aussi des actions sur d’autres espèces ; maïs (lien page maïs), le tournesol, le soja, les pois-chiche et les lentilles.
Contact : Stéphanie Gazeau, 05 45 63 00 59, courriel
GRAND SUD OUEST : le Centre d’Etudes et de Terre d’Accueil des Blés
Cette association s’est constituée en 2005 autour de la collection de plus de 250 blés anciens, cultivés en agriculture biologique sur la ferme de la Famille Berthellot à Port Sainte Marie. L’objectif est de gérer et pérenniser cette collection unique et mettre à disposition des échantillons de semences pour les personnes souhaitant connaître et expérimenter ces blés dans leurs fermes ou jardins. Un travail d’évaluation puis de sélection à la ferme, pour l’agriculture biologique et la panification artisanale, est aussi engagée. Le CETAB a débuté également un travail de multiplication de populations de tournesol en lien avec l’Inra de Montpellier, essentiellement axé sur l’utilisation de celles-ci pour le pressage à la ferme.
Jean-François Berthellot : 05.53.88.11.84
ZONE MEDITERRANNEE : le Syndicat de Promotion TOUSELLE Ce syndicat s’est formé pour relancer la culture des touselles (blés méditerrannéens), sa promotion et sa valorisation, et, plus largement, sauvegarder, promouvoir et valoriser des variétés anciennes et adaptées aux terroirs, de céréales, de plantes fourragères et d’autres cultures de la région méditerranéenne. Les membres de l’association souhaitent conserver ces variétés pour certains, produire du pain pour d’autres, ou encore simplement soutenir la démarche en tant que consommateur. L’essaimage de la touselle a commencé dès 2004 : elle est cultivée expérimentalement par des paysans et des paysannes du Gard, du Vaucluse, de Haute Provence, de l’Hérault, de Lozère, des Bouches du Rhône, d’Ariège et d’ailleurs. Par ailleurs, à Nimes, sur la ferme d’Henri Ferté, initiateur de la relance de la touselle, une parcelle expérimentale est en place pour mieux connaître les nouvelles touselles remises en culture, à partir des échantillons fournis par le centre de ressources biologiques de l’INRA.
Contact : Henri Ferté, 04 66 38 23 28 à télécharger Relance de la Touselle dans le Gard, Par H. Ferté :: histoire_touselle.pdf (153.8 Ko)
SUD-EST : ARDEAR Rhône Alpes L’ARDEAR Rhône-Alpes mène depuis 2004 des essais de semences de populations (maïs puis blé). Le travail sur les semences s’inscrit dans la démarche de formation/ action sur l’agriculture paysanne. Pour les années 2005/2006, l’action est surtout centrée sur la sensibilisation et la formation technique des agriculteurs. Un premier travail de collecte des variétés anciennement cultivées dans la région a été réalisé. En 2005/2006, quatre plateforme d’expérimentations sur les blés sont mises en place, chez les agriculteurs.
Contact : Honorine Périno, 04 72 41 79 22, courriel
SUD-EST : le Parc Naturel Régional du QUEYRAS
Depuis 2003, dans le cadre d’un programme européen Leader +, le Parc naturel régional du Queyras mène une action de réhabilitation de céréales locales. L’objectif est de constituer un stock de semences de ces céréales résistantes et adaptées aux conditions extrêmes du territoire que la modernisation et la standardisation agricole avaient fait disparaître. Les semences de seigles et blés retrouvées sont issues soit du Bureau des Ressources Génétiques de l’INRA (conservation issue d’une collecte datant de 1984), soit d’une collecte auprès d’anciens agriculteurs. Cette démarche, qui mobilise un réseau d’agriculteurs, de boulangers, et même de particuliers, est porteuse d’enjeux forts : il s’agit de sauver un patrimoine génétique précieux et de créer une micro-filière de qualité, afin d’alimenter, à terme, les boulangers- pâtissiers en farine "de Pays".
Contact : Julie Carlier, 04 92 46 88 20, courriel
Réseau Semences Paysannes • Cazalens 81 600 BRENS • Tél. 05 63 41 72 86 • www.semencespaysannes.org
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